Altbier

Zutaten für 40 lt Bier

32 lt   Brauwasser

5 kg       Pilsner Brühmalz EBC 3-5

5 kg       Münchner Brühmalz Typ 1 EBC 11-20

200 gr   Röstmalz Extra EBC1300-1500

250 gr   Caramelmalz hell EBC 20-30

70 gr     Hallertau Hopfen Herbsbrucker

40 gr     Hallertau Perle Hopfen (bitter)

20 gr     Lallemand BRY-97 Hefe


Einmaischen                      40°C    15 min.

Eiweissrast                         55°C     15 min.

Verzuckerungsrast 1       65°C     40 min

Verzuckerungsrast 2       72°C     40 min

Verzuckerungsrast 3       78°C     20 min

Kochen                                100°C   80 min

Hopfengabe 1                   nach 10 min

Hopfengabe 2            nach 70 min

Abläutern 1                        75 °C    10 lt

Abläutern 2                        75 °C     7 lt

Kühlen auf 20°C, Zugabe der Hefe

Obergäriges Pilsner

Zutaten für 40 lt Bier

32 lt   Brauwasser

8 kg       Pilsner Brühmalz EBC 3-5

2 kg       Münchner Brühmalz Typ 1 EBC 11-20

100 gr   Caramelmalz hell EBC 20-30

60 gr     Hallertau Hopfen Herbsbrucker

70 gr     Hallertau Perle Hopfen (bitter)

16 Grüsse Summit Hopfen

10 gr     Lallemand BRY-97 Hefe

10 gr     Safbrew WB-06 Hefe


Einmaischen                       50°C     15min

Eiweissrast                         55°C     15 min

Maltoserast       64°C   40 min

Verzuckerungsrast 1       72°C     20 min

Verzuckerungsrast 2       78°C     20 min

Kochen                                100°C  70 min

Hopfengabe 1         nach 10 min 

Hopfengabe 2         5 min vor Ende

Abläutern 1                        75 °C     10 lt

Abläutern 2                        75 °C     7 lt

Kühlen auf 20°C, Zugabe der Hefe

Weizenbier

Zutaten für 40 lt Bier

32 lt   Brauwasser

6 kg       Weizen Brühmalz

3 Kg       Münchner Brühmalz Typ 1 EBC 11-20

1 kg       Caramelmalz hell EBC 20-30

60 gr     Magnum Hopfen

30 gr     Hallertau Perle Hopfen (bitter)

20 gr     Saf Ale WB-06 Hefe


Einmaischen                      45°C     10 min

Eiweissrast                         55°C     15 min

Maltoserast      63°C   30 min

Verzuckerungsrast 1      72°C    30 min

Verzuckerungsrast 2      78°C    10 min

Kochen                               100°C  75 min

Hopfengabe 1        nach 5 min

Hopfengabe 2        5 min vor Ende

Abläutern 1                       75 °C     10 lt

Abläutern 2                       60 °C     4 lt

Kühlen auf 20°C, Zugabe der Hefe

Weitere Bier Rezepte

Rezept Bier-Maische-Brot